Ах, если бы только научиться делать из никому не нужного жидкого столь востребованное твердое! Если бы это было возможно… Конечно, это возможно. Способ такого превращения сегодня способен предсказать любой ученик 11 класса. Ну, может не любой, но многие. Достаточно посмотреть на формулу: всего-то нужно добавить водорода по двойной связи — «насытить» ее.

Этот процесс, называемый гидрогенизацией, изобрел и запатентовал в 1902 году немецкий химик Вильгельм Норманн. А в 1909 году на полную мощность заработал первый в мире завод по выпуску того, что мы сегодня назвали бы гидрогенизированным растительным жиром (маргарином), и в первый же год производство достигло 3000 т. В последующие годы производство твердых жиров росло очень быстро.

Это была находка, способная значительно улучшить качество жизни людей. Новый продукт, в отличие от сливочного масла или топленого сала, имел важные функциональные преимущества для использования в промышленности: он был дешев и доступен. Уже к середине века он вытеснил с рынка другие твердые жиры. Но вместе с распространением гидрогенизированного жира начали появляться и данные о его опасности для здоровья. Страшное слово «трансжиры» начинало жить своей, отдельной от химии и технологии, жизнью.

Появление транса.

Приставка «транс» в названии не означает ничего плохого, внеземного или искусственного. Это общепринятый химический термин, указывающий на положение атомов вокруг ненасыщенной связи. «Транс» — это конфигурация, противоположная «цис». «Транс» означает «по разные стороны от двойной связи». Разумеется, насыщенный жир, в котором нет двойных связей, трансжиром быть не может. И неважно, что об этом пишут в газетах и показывают в телевизоре.

Нет, целью Норманна и всех производителей, занимающихся гидрогенизацией жидкого масла, изначально не стояло получение трансжиров. Целью было именно насыщение, гидрогенизация. Но процесс никогда не вели до конца. 100%-но насыщенный жир никому не нужен, он больше пригоден для изготовления свечей, чем для еды. Нужно было насытить лишь часть двойных связей, чтобы продукт обладал нужной пластичностью и структурой.

Такая «частичность» и сыграла в итоге злую шутку. Дело в том, что в процессе гидрогенизации часть молекул превращаются в свои структурные аналоги, то есть претерпевают изомеризацию — из «цис» становятся «транс». Избежать продуктов изомеризации в частично гидрогенизированных маслах технически невозможно. Их образование диктуется механизмом протекания реакции. Важно, что в ходе изомеризации «транс»-изомеров будет образовываться намного больше, чем «цис», – просто по причине их большей термодинамической стабильности.

Добавим сюда еще тот факт, что наличие трансжиров не только не ухудшает качество продукта с точки зрения желаемых свойств, но, наоборот, помогает отверждению жидкого масла. Трансжиры по своей пространственной структуре недалеко ушли от насыщенных и далеко — от «цис». Их молекулы «прямые» и обладают нужным удобным свойством компактно «укладываться», что приводит к высокой температуре плавления. По этой причине трансжиры даже получали целенаправленно. Вообще, до 1990-х годов большинство твердых промышленных жиров можно было назвать ненасыщенными, так как они могли на 50% и более состоять из ненасыщенных трансжиров. Сегодня ситуация заметно изменилась.

Совершенно натуральные.

Нет, трансжиры не являются кошмарным изобретением химической промышленности и вопиющим примером беззаботности властей. Эти вещества были знакомы людям задолго до Норманна и даже таблицы Менделеева. Немало этих «неправильных» веществ содержится в мясе травоядных животных: в говядине, баранине, козлятине, кенгурятине. Происхождение их вполне натурально и не имеет отношения к пищевой или химической промышленности, а скорее — к биологии. Бактерии в пищеварительной системе животных осуществляют превращение жиров, аналогичное происходящему в химическом реакторе на маргариновом заводике.

Разве что катализатор у них не искусственный, металлосодержащий, а естественный — ферменты. Существует даже специальное название для такого превращения — биогидрогенизация. Продукты такого превращения, те самые трансжиры, в дальнейшем свободно путешествуют по тканям животного и, превратившись в еду на нашем столе, продолжают путешествие уже по нашим тканям.

В натуральном молочном жире, коровьем или козьем, в зависимости от питания и образа жизни животного содержится до 9% трансжиров. Это не так уж мало, учитывая разрешенное содержание до 8% в заменителях сливочного масла (спредах) в России и полного запрета во многих других странах. Впрочем, спреды сегодня обычно делают из пальмового масла, в котором трансжиров нет вообще, а все ненасыщенные жиры имеют цис-конфигурацию.

В молоке и мясе животных, выгуливаемых на пастбищах, содержание трансжиров выше, чем у откармливаемых комбикормами в тесных стойлах. Несмотря на распространенное убеждение, выпас коровы на свободе вовсе не делает молоко или мясо полезнее. По крайней мере, с точки зрения жирнокислотного состава. Есть трансжиры и в человеческом материнском молоке. И они ничем не лучше и не хуже «синтетических».

Еще один источник трансжиров в нашей пище — это кулинария. Любое приготовление пищи при высоких температурах — запекание, жарка, особенно во фритюре — приводит к изомеризации жира с образованием трансизомеров. Вообще, первыми искусственными «неправильными» жирами накормил людей вовсе не Вильгельм Норманн, а наш далекий предок. Тот, который открыл удивительные свойства огня.

Будьте здоровы.

Риск от потребления трансжиров существует. Прежде всего, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и связанных с ними печальных исходов. Он, может быть, и не столь велик, как, скажем, от курения, или избыточного потребления алкоголя, или лежачего образа жизни. Но он существенный, учитывая то, что сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной естественной убыли населения. Самое главное, что эта опасность предотвратима — как на уровне государственного регулирования, так и на уровне отдельного потребителя.

Множество исследований наглядно демонстрируют неприятные свойства «неправильного» жира. Так, 2%-ный прирост потребления трансизомеров (в пересчете на энергетическую ценность) приводит к возрастанию риска ишемической болезни сердца на четверть. Потребление до 40% трансжиров может значительно повысить шансы развития сахарного диабета (при прочих равных). Значительная концентрация трансжиров в тканях организма ассоциируется с многократным риском не пережить сердечный приступ. И это не просто странные корреляции, с точки зрения современной медицины это вполне конкретная причинно-следственная связь. А вот и хорошая новость.

Популярная гипотеза о том, что трансжиры являются канцерогенами и могут вызывать рак груди, или кишечника, или простаты, или любой другой рак, научную проверку не проходит.

Многие механизмы негативного воздействия трансжиров еще предстоит расшифровать. Предполагается, что основное влияние производится через холестерин. Еще в 1990-х было показано экспериментально, что употребление трансжиров приводит к повышению содержания в крови «хорошего» холестерина и одновременно повышению «плохого». Именно эти работы вкупе с популяционными исследованиями и легли в основу имеющихся сегодня ограничений.

Однако в беге приближённому к первобытным условиям, например босиком или в минималисткой обуви, бегун подсознательно сперва ставит ногу на носок. В этом случае мышцы и связки стопы и голеностопа аммортизируют удар приходящийся на ногу. С этим моментом связывают меньшую вероятность травмирования при беге.


Для доходчивости примеры видео сделанные профессором Либерманом, наглядно демонстрирующие, что происходит с ногой при беге в обуви и босиком.

Собственно в своих исследованиях профессор сравнивал кенийских и американских бегунов. Выяснилось, что у кенийцев привыкших с детства бегать без обуви, нога во время контакта с землей сперва касается носком и передней частью стопы, а у сравнительной группы контакт приходился на пятку.


В этом заключалось его большое открытие взбудоражившее мир бега и повлекшее за собой бум бега босиком и минималистской обуви. Именно с этой манерой бега, небезоснавательно, связывают меньший травматизм нижних конечностей у бегунов. Рынок спортивной обуви мнгновенно отреагировал на потребность и стали появлялся разного рода беговые атрибуты. К примеру:


Говоря о факторах риска травм нижних конечностей связанных с бегом, выделяют ряд причин. Никакая из этих причин не является абсолютной и всю картинку следует оценивать индивидуально, учитывая все нюансы. При оценке следует брать во внимание, что:

- риск возникновения хронической травмы повышен у людей не имеющих прежнего спортивного стажа.
Как правило спортом, бегом и другими видами, начинают резко заниматься по мере приближения летнего сезона. Нагрузка возрастает несоразмерно готовности опорно-двигательного аппарата и в результате возникают проблемы. Здесь уместна пословица: «Тише едешь, дальше будешь».

- вес тела, влияет непосредственно на силу удара при соприкосновении с поверхностью (GRF — ground reaction force). То есть чем выше вес тела, тем вероятнее риск травмы. К примеру в исследованиях с автралийскими новобранцами риск получения хронической травмы нижней конечности при индексе массы тела выше 26, возрастал в 6 раз.
Здесь с практической точки зрения снова будет уместно подчернуть, что при желании сбросить вес, во избежание травм, сперва следует начинать с комбинации бега и быстрой ходьбы, или например с велосипеда. Таким образом можно снизить критический вес до той точки, когда бег станет менее травмоопасным. Главное в самом начале не интенсивность тренировок, а объем и частота.

- скорость бега, снова таки имеет значение как фактор влияющий на GRF. Чем быстрее бежишь, с тем большей силой стопа бьется о поверхность. Кстати непосредственно твердость поверхности имеет также значение. Соответственно чем тверже поверхность тем сильнее удар в ногу.

Это пожалуй самые весомые факторы для новичков. Помимо этого конечно же важны техника бега, объемы тренировок, обувь, периодизация нагрузок и.т.д.

Все это я подвожу к случаю с которым недавно столкнулся на практике.

Случай из практики.

Молодой человек 28 лет, работающий ИТ-специалистом (сидячая профессия, нет существенной нагрузки на ноги, как риска возникновения травм) решил, как водится, с нового года заняться бегом. Из прежних спортивных увлечений, несколько лет единоборств. Спортивных увлечений вовлекающих ударную нагрузку на нижние конечности не было. Вес в норме, при росте 182 см, индекс массы тела составил 21, т.е. в пределах нормы. Тренировочный объем на момент жалоб составлял порядка 30-40 км/неделю, из которых 12-14/км в виде длинной пробежки по выходным и остальные, вечерними пробежками в будние дни. Воодушевленный новым трендом бега в минималистской обуви, взял на вооружение пятилапти, 5-fingers.

25 февраля обратился за помощью по поводу ноющей боли в ступне, непосредственно во время бега и после тренировки. Боль не требующая лекарств, терпимая, но тем не менее вызывающая сильный дискомфорт в повседневной жизни и ограничивающая полноценные занятия бегом. При осмотре, кроме боли в области основания второй плюсневой кости левой стопы, ничего не наблюдалось. Опираясь на клиническую картину и опыт, возникло подозрение на стрессовый перелом второй плюсневой кости и в качестве первичного исследования была сделана рентгенограмма.


На снимке опытным глазом можно отметить наличие так называемого каллуса, начальные признаки костной мазоли. Такие находки сопутствуют стрессовым переломам в начальной фазе, когда еще не произошло действительного надлома кортекса, но качественный костный субстрат утратил свою прочность. Эта фаза стрессового перелома называется стрессовой остеопатией. В качестве дополнительных исследований пациент был дополнительно опрошен касательно ревматологических и других заболеваний в семье и были определены гормоны паращитовидной железы, кальция и витамина Д. Витамин Д в этом случае (в конце длинной зимы) один из потенциальных факторов риска возникновения стрессовых переломов.

Все результаты дополнительных исследований оказались в пределах нормы. Учитывая клиническую картину, находки и исключение иных патологий, был поставлен диагноз начальной стадии стрессового перелома основания второй плюсневой кости.

Еще один нюансов на который стоит обратить внимание. Вторая плюсневая кость, чуть длиннее первой. Это имеет непосредственное значение при распределении механической нагрузки во время бега. Особенно при беге на носок, да еще и в минималистской обуви. Нагрузка будет прежде всего ложится на вторую плюсневую кость и подвергать ее деформации. Подобная травма в практике спортивного врача относится к категории «типичные». Часто встречается у бегунов, триатлонистов, игровиков (футбол, баскетбол и.т.д.)

В качестве лечения был изменен план тренировочной нагрузки. В качестве ежедневной физической разрядки молодой человек пересел кататься рабочие поездки на велосипеде, порядка 10 км в одном направлении дважды в день и по возможности несколько раз в неделю бег в бассеине. Поскольку обнаруженные изменения стрессового перелома были на начальной фазе, необходимости в строгой иммобилизации и ограничения двигательной нагрузки не было.

В итоге по прошествии 4 недель в повторном рентгенологическом снимке был подтвержен изначальный диагноз. На нем, как признак укрепления костного субстрата, явна видна увеличившаяся костная мазоль.


За 4 недели исчезли все болевые ощущения и молодой человек полноценно возобновил свое прежнее увлечение, бег.

Суть этого случая заключается в том, что как и во многих областях нашей жизни, не следует бросаться в крайности. Действительность имеет свои индивидуальные нюансы. В данном конкретном случае бег с постановкой стопы на носок, считаемый менее травматичным, стал непосредственной причиной, вызвавшей стрессовые изменения в стопе бегуна. Это вовсе не умиляет достоинства методики естественного бега и не оспаривает его влияние на травматизм, однако пример показывает что метод не является абсолютным гарантом избежания травм, а в данном конкретном случае даже причиной.

Не перекачайся, станешь слишком здоровой!

Это самая раздражающая вещь, что может услышать фитоняшка. Как будто размер моего тела нуждается в вашем ценнейшем одобрении. А может я хочу "перекачаться", тогда что??? Иди лучше подвали к тем, кто жрет шаурму на улицу "ты станешь слишком здоровым, братишка", но что-то никто этого не делает.
Не говори фитоняшке, что она "перекачалась", не предупреждай о возможности "перекача". Да и вообще, если девушка для тебя "перекачана", может тебе стоит побольше заниматься самому.

*если твоя первая реакция: она чересчур мускулиста для меня...тебе нужно больше заниматься, братишка*

Ты выглядишь как мужик

Вот теперь не поймите меня неправильно. Бывают такие телки, что мне самой приходилось сильно поднапрячься, чтобы понять кто передо мной изображен. Проблема в том, что подобные заявления обычно звучат по отношению к тем девушкам, которые не выглядят как мужчина. Если у женщины чуть-чуть больше мышц, тем у остальных - это не делает ее похожей на мужика. Да и в конце концов, кто ты такой, чтобы такой, чтобы такое заявлять? Если у тебя есит в заднице, высказать свое ценнейшее мнение, то не удивляйся, когда схлопочешь по щщам от ее "мужского" кулака.

Ты только и делаешь, что говоришь о качалке

А вы все только и говорите о ваших парнях Или ваших детях. Или ваших машинах. Точно также постите все это свое дерьмо в соцсетях, точно также, как и я пощу "мотивашечки", фотки, где я выгляжу круто и сексуально или чекинюсь в зале. Очешуительная новость: мы все постоянноговорит о том дерьме, что больше всего любим...я люблю качаться, и я буду говорить о том, что занимает довольно большой кусок моего времени. У тебя есть два варианта: иметь со мной дело или забанить.

*прости, что мои посты в Фейбуке, напоминают тебе, как ты ленив

Ты в такой форме, потому что все время занимаешься

О, другая новость: 2х2=4! Я ж не говорю, что ты выглядишь таким "отдохнувшим", потому что целыми днями сидишь на жопе и ничего не делаешь. Люди, которые обесценивают твою работу раздражают, но когда они это делают, чтобы оправдать себя и свою форму, просто бесит. Между прочим, мы не качаемся "все время"...у нас в сутках столько же часов, сколько и у вас. Мы просто тратим один из них, чтобы стать привлекательней. Если ты не влезаешь в джинсы, это не значит, что мы перерабатываем, это значит, что ты недорабатываешь.
В следующий раз, когда ты это услышишь, просто ответь "рада, что вы заметили". ;)

Я не занимаюсь, потому что боюсь стать огромной.

Вы правы, мне реально трудно подобрать себе рубашки, потому что рукава частенько не застегиваются. Частенько фитоняшкам такое говорят окружающие женщины и это выводит из себя. По этой вашей женской логике, любая фитоняшка огромная из-за того, что занимается? Скорее всего это не так, плюс вы транслируете этот мудацкий миф людям, которые в теме и знают о лифтинге побольше вашего. А если я попытаюсь рассказать этим девицам, что от железа наоборот стройнеют, они ни за что не поверят, потому что им, конечно же, лучше знать.
Бабы, хрен ли...

Расскажи мне, как избавиться от этого ...

Любое предложение, которое начинается в таких слов, однозначно встречает мой ответ: нет!
От "этого" нельзя избавиться, пока ты не избавишься "от всего этого". Можно 1000 раз талдычить, что невозможно похудеть локально, и все равно не быть услышанным. Да и в конце концов, тот факт, что я занимаюсь, не делает из меня персонального тренера. Да даже если бы и была им, с какой радости я должна давать тут бесплатные консультации? Так что не спрашивайте у фитоняшки как вам убрать жир с какого-либо одного места, так как она все равно укажет вам и на другие проблемные зоны.

Ты не боишься лишиться сисек?

Знаете что....да боюсь! Многие девушки лишаются груди, и скучают по ней, но понимают, что это не повод отказываться стать лучше. Очень легко сделать сделать выбор, когда на одной чаше весов немного жира в определенных местах, а на другой - сухое тело. Думаете ваш вопрос вытащит нас из качковской комы и наконец вернет к радостныму существованию, к большим сиськам - гордости любой женщины. Правильно, на хрен все эти приседания и жимы, даешь четвертый размер!!
Нет уж, я предпочитаю иметь побольше мышц и поменьше жира. Да и импланты еще никто не отменял, а вот ты кубики на животе не купишь. :Р

Ты не хочешь нормально жить?

Как правильно, посещение тренажерного зала накладывает некоторые ограничения в еде. Позвольте мне объянить вам кое что от имени всех женщин-лифтеров: нам нравится ходить в зал! Потому что это наш дом вдали от дома. Мы встречаемся здесь с людьми, заводим отношения, шутим, веселимся. Иногда вы можете найти там партнера не только для тренировок, но и на всю жизнь. Нам также нравится есть и чувствовать себя здоровыми. Тот факт, что я могу отказаться от торта, покрытого лавой из расплавленного шоколада (черт, как я люблю такие штуки), не значит, что я не наслаждаюсь жизнью. Это на самом деле удивительно, чувствовать себя хорошо и выглядеть здорово. Просто у нас немного другие приоритеты в жизни. Не, бухать после работы - дико круто, не спорю, но бывают моменты, когда хорошо позаниматься - круче, чем напиться в говно. Если у фитоняшки другие предпочтения, это не значит, что она - отстой, просто вы ошибаетесь.

*не уверен, у меня нет жизни потому, что я провожу много времени в спортзале или я провожу много времени в спортзале потому, что у меня нет жизни
Можно я потрогаю твои мускулы?

Блин, я что, чей-то беременный живот чтоль? Да, у большинства людей, задающих этот вопрос, меньше мышц, но это не повод лапать мои. Наши мускулы - не музейные экспонаты, они не созданы для того, чтобы потрогав их, вы решили, нужны ли вам такие или нет. Нарастите свои собственные, и обтрогате себя до усрачки!

Ты употребляешь стероиды?

Конечно употребляю! Все лифтеры и качки употребляют, не знал чтоль?
Зачем задавать подобные вопросы? Если женщина выглядит сильной, это ничего не значит. Я могу вам показать употребляющих теток, и вы сразу поймете разницу. Стероиды - это не то, что есть в аптечке каждого, кто тренируется....да я вообще не знаю, где их берут, впрочем, где берут остальные наркотики, я тоже не курсе. Серьезно, в буквальном смысле. Короче, это не должен быть первый, второй, 80-й вопрос, который вы спрашиваете у фитоняшки. Потому что во-первых, это не ваше дело, а во-вторых, она может впасть от этого в "стероидную ярость" и превратиться в Халка.

Я надеюсь, что это статья позволит тем, кто не занимается, соблюдать правила этикета с теми, кто тренируется в спортзале. А если вы лифтер, то знайте, не вас одного бесят все эти вопросы.