Спортивная фармакология

Говядина

На 100 г продукта приходится:
Калорийность, ккалБелки, гЖиры, гУглеводы, гГликемический индекс
27525,020,08
Говядина
Слово «говядина» произошло от древнерусского «говядо» – «крупный рогатый скот». Мясо крупного рогатого скота – самое популярное в мире. Может быть, потому, что существует не одна сотня домашних пород быка. Но все они происходят от одного – того, дикого, которого 8 тысяч лет назад одомашнил человек, предположительно, в районе Балкан.

Но как же узнать, насколько свежо это самое популярное мясо? Необходимо внимательно осмотреть кусок: если жир – кремово-белый, а мясо – ярко-красное, значит, оно свежее и от молодого бычка, а если мясо тёмно-красное, а жир жёлтый, то такое мясо брать не стоит – оно от старого животного. К слову сказать, чаще всего на мясо идут молодые кастрированные бычки. А если бычку было два года, когда его постигла такая незавидная участь, то мясо от него считается самым лучшим.

Говядину принято делить на три сорта: высший, первый и второй. Высший – грудная или спинная часть, филей, кострец, оковалок, огузок. Первый – плечевая и лопаточная части, пашина. Второй – передняя или задняя голяшка, зарез. Самое ценное мясо – от мясных пород скота и нежная телятина, которую получают от неполовозрелых тёлочек и бычков.


А что говорить про употребление говядину? Мясо – такой продукт, который можно приготовить в тысячах вариантов: жарить, варить, коптить, тушить, использовать на фарш для гамбургеров, котлет, пельменей. И, кончено, из мяса варят супы. Как правило, на суп идет огузок с костью, которую часто называют «сахарная», оковалок с костью, задняя часть костреца, плечевая и лопаточная части. Но если варите щи или борщ, в которые лучше положить мясо пожирнее, выбирайте переднюю часть грудинки. Также из говядины делают холодец – своеобразную клейкость которому придаёт голяшка.

А кто не любит жареное мясо? Для поджарки лучше всего выбирать вырезку, внутреннюю часть костреца или филей. Наружная часть костреца или передняя часть грудинки подходит для тушения мяса. А если вы хотите бефстроганов – берите верхнюю часть оковалка или внутреннюю часть костреца. Нижнюю часть оковалка, плечевую часть, огузок, пашину, мякоть с голяшки берут на изготовление рубленых изделий, таких как зразы, котлеты, битки, тефтели, рулет или просто фарш для начинки.

Все продукты сразу в полной таблице калорийности продуктов
Ваша оценка: 
 (голосов: 11)