Ветчина

Ветчина производится, в основном, из свинины. Как правило, это прокопчённая и просоленная задняя или передняя лопатка или же другая часть – например, рёбра. Реже встречается ветчина оленья, медвежья, куриная, из индейки и пр.

Ветчина известна очень давно – её даже готовили в Древнем Риме в I веке до нашей эры. Этот факт известен благодаря произведению «О сельском хозяйстве» Марка Терренция Варрона, где автор описывал технологию приготовления ветчины.

Ещё небольшой экскурс в историю: ветчину консервируют с 1926 года. Технологию консервирования этого продукта придумал Джордж Хормель. Плюс консервирования – в длительном сроке хранения и возможности хранить при комнатной температуре. В настоящее время на прилавках магазинов можно найти консервированную ветчину в студнеобразном желе.


Ветчина бывает варёно-копчёной, варёной, сырокопчёной, формовой и т.д. Также ветчина разнится по сортам. Самые известные из них – пармская ветчина и парижская ветчина. Пармская – сырокопчёная ветчина, которая производится на севере Италии. Такая ветчина выдерживается в специальном рассоле с особыми специями, потом высушивается в течение 10-14 месяцев. Процесс изготовления пармской ветчины контролируется очень строго – вплоть до питания свиней. И ещё один нюанс этой ветчины: на стол её подают нарезанной очень тонко.

Парижская ветчина обладает удивительно деликатным вкусом, а изготавливают её исключительно из постной свинины.

Ветчина – популярный продукт во всём мире. Ни одно застолье, как правило, не обходится без неё: ветчину кладут на бутерброд, делают из неё рулетики, начинки, салаты.

Все продукты сразу в таблице калорийности пищевых продуктов