Шашлык

Шашлык может готовиться из разного мяса, но самое популярное мясо для шашлыка – свинина. Свиной шашлык мягкий и сочный, быстро маринуется.

В составе свинины присутствуют белки, жиры, минеральные соли и вода. Они играют значительную роль в обеспечении нормального функционирования организма. При выборе мяса для шашлыка, лучше взять постные сорта свинины. Такая свинина лучше усваивается, имеет хороший вкус.


Правильно приготовленный шашлык должен быть не жареным, а запеченным. Главной особенностью шашлыка, его отличительной чертой является мясо, приготовленное в собственном соку, покрытое золотистой корочкой. Такого эффекта можно добиться только путем томления мяса на раскаленных углях.

Вредные свойства шашлыка связаны с бензопиреном – канцерогеном, который выделяется из испарений в результате попадания жира на горячие угли. Эти испарения сначала поднимаются в воздух, а затем оседают на кусках мяса. Также бензопирен содержится в табачном дыме.
Вред для здоровья из-за наличия канцерогенов, которые могут увеличить риск возникновения злокачественных опухолей, представляет слишком зажаристая корочка. Чтобы не подвергаться воздействию находящихся в ней вредных веществ, достаточно просто её срезать.

Полезная ссылка: Таблица калорийности мясных блюд