Жиры: хорошо или плохо?

Самым концентрированным источником энергии из всех питательных веществ являются жиры: 1 г жира дает в 2,3 раза больше энергии, чем 1 г белков или углеводов. Также жиры растворяют витамины для доставки их в органы и ткани, предохраняют организм от излишних потерь тепла, откладываясь в подкожной клетчатке, и защищают внутренние органы от грубых механических воздействий.

Недостаток жиров в рационе может привести к ряду серьезных расстройств жизнедеятельности организма.

Рассмотрим главные источники жиров:

ТРИГЛИЦЕРИДЫ

Триглицериды бывают двух типов.

Глицерин. Сам по себе относится к разряду спиртов и не образует жировую форму, так как растворим в воде. Кроме того, у глицерина наблюдаются свойства углевода — низкая калорийность (4 ккал на 1 гр). Содержится во многих диетических продуктах и отвечает за приятный запах и консистенцию.

Жирные кислоты. Это органические кислоты, которые состоят из атомов углерода и молекул водорода. Чем больше молекул водорода, тем выше степень твердости жиров. Жирные кислоты в свою очередь делятся на два типа:

Насыщенные жирные кислоты. Содержат большое количество атомов водорода, очень плохо усваиваются, нарушая работу клеток. Насыщенные жиры в изобилии находятся в таких продуктах, как говядина, баранина, свинина, молочные продукты, какао.

Ненасыщенные жирные кислоты. Молекулярная структура таких кислот включает в себя минимум молекул водорода. Поэтому ненасыщенные жиры очень полезны. Они, в свою очередь, подразделяются на полиненасыщенные и мононенасыщенные.

Полиненасыщенные жиры (омега-3 и омега-6) содержатся в таких продуктах, как рыба, подсолнечное и кукурузное масло. Мононенасыщенные — в оливковом масле, миндале.

ФОСФОЛИПИДЫ

Главной функцией этих жиров является препятствие возникновения холестериновых бляшек на стенках сосудов. Также фосфолипиды участвуют в процессе транспортировки и переработке жирных кислот и холестерина. Основным фосфолипидом является лецитин, который содержится в яйцах, печени, арахисе.

СТЕРИНЫ

Эти молекулярные соединения представляют из себя часть структуры холестерина. В то же время они ведут в организме самостоятельное существование с очень важными функциями, а именно: синтез половых и метаболических гормонов (тестостерона и кортизола).

Слишком большое количество жиров в пище чревато нарушением обмена веществ, нарушением кровообращения сердца и мозга. Избыток жира в пище снижает усвояемость других питательных веществ и может привести к расстройству пищеварения.